Salsa tartara

No oficial o extraoficial, la salsa tártara es un plato venezolano. No tiene nada que ver con nuestra cocina, no es parte de nuestras recetas icónicas, ni siquiera involucra sazón criolla. Sin embargo, sigue siendo popular.

Desde las cartas de los restaurantes más caros hasta las dudosas versiones en las tiendas de comida callejera. Su sabor y textura son sinónimo de exceso, fiesta y streetwear. Combina bien con mariscos en forma de rebozado, pescado frito, sándwiches, tostadas, pan italiano, pasta e incluso tapioca. Se ha adaptado tan bien a nuestra cocina y paladar que integra las preferencias a la dieta venezolana actual. Es hija de la mayonesa, que es hermana de las salsas rosada, alemana, aliola, diez mil islas, andaluza e italiana entre las más sonadas. Para saber su procedencia, debe rastrear su base hasta la mayonesa. Algunos autores lo describen como descendiente de franceses, llegando finalmente a España, donde fue usurpado por los íberos. En este contexto, Ángel Moureau, el célebre autor de El Pratti (1894), una de las colecciones más completas de la cocina española, señala que "el gran Lancelot", destacado escritor francés del siglo XVII, es el encargado de registrar la receta, y explica que dice:, sal, pimienta, solo vinagre y todo irá bien. El aceite se vierte en gotas, la mayonesa se formará y espesará sin ninguna sensación blanda residual. Otras versiones, en Gastronomic Larousse, indican que en 1756 el marqués Richelieu y sus familiares atacaron el Fuerte de San Felipe en Mahón e invadieron la isla de Menorca. Se sorprendieron al probar la salsa de aceitunas. Copiaron su receta y la trajeron a Francia. Los galos se deshicieron del ajo, que era un ajo más sabroso para los españoles, lo que tendría más sentido ya que los franceses no suelen comer platos con demasiado aceite de oliva.